Andrew Le (Andrew Le), được coi là linh hồn của “nhà hàng” lợn và phụ nữ. Ảnh: Honolulu Cardamom

Về các chuyên gia nấu ăn và các tờ báo nổi tiếng của Mỹ trong đó có New York Times, người ta liên tục nhắc đến việc nhà hàng “lợn và phụ nữ” ở Honolulu không được gọi là

Honolulu Tên độc đáo Tên của nhà hàng này xuất phát từ sự hợp tác chặt chẽ giữa The Pig và Andrew. Đây là mẹ của anh Loan Le, và con trai của anh ấy Loan Le đã mang đến cho con trai nguồn cảm hứng bất tận cho ẩm thực Việt Nam.

Andrew Le, bếp trưởng 33 tuổi, được coi là “linh hồn” của nhà hàng. Nó đã dành rất nhiều thời gian trước khi chọn con đường riêng. của tôi Sau khi vào Học viện ẩm thực Hoa Kỳ tại New York, Andrew trở về Honolulu và làm việc cho đầu bếp nổi tiếng người Pháp Mavro của George Mavrothalass viêm và giành giải thưởng “Đầu bếp tài năng”. Năm năm sau, anh nhận ra rằng anh không thể tiếp tục học nghề.

Đó là vào thời điểm này “Con lợn và Người phụ nữ” ra đời vào năm 2011. Andrew vẫn còn mơ hồ vào thời điểm đó. Đây là những gì nó trông giống như.

“ Sau đó tôi nhận ra rằng tôi vẫn còn trẻ và không biết gì về phong cách nấu ăn. Tôi biết cách chuẩn bị thực đơn và vận hành nó, nhưng tôi đã làm nó. Đối với những người khác không có tính nguyên bản. Do đó, tôi muốn tìm hiểu và thử nó “, Andrew kể về việc thành lập một nhà hàng mới.

Theo gợi ý của mẹ, Andrew sử dụng các món ăn Việt Nam như một chiếc phao cứu sinh, đây là cuộc sống của gia đình trong nhiều năm. Nhưng cũng không thể tránh khỏi những trải nghiệm “điên rồ” (như bỏ trứng và thịt xông khói vào mì), Loan Le hoảng hốt. Họ thường xuyên cãi nhau, và thậm chí Loan còn cảnh báo Andrew về “bạn làm cho người Việt ở đây Cảm thấy bối rối, bạn có ý định làm xấu hổ gia đình “hoặc một cái gì đó. Vẫn háo hức làm việc với họ. Nhưng khi khách khen ngợi sự đổi mới của Andrew, anh dần học cách tin tưởng lẫn nhau, và khoản vay cũng học cách yêu họ .– – “Khi họ nấu ăn lần đầu tiên, nấu ăn và nấu ăn là sự khác biệt giữa nấu những gì bạn thích một cách chuyên nghiệp. Tôi đã được đào tạo để nấu các món ăn Pháp, nhưng tôi thích ẩm thực châu Á. Tôi lớn lên với món phở và tôi vẫn còn một kỷ niệm tươi mới. Khi còn là một đứa trẻ, “Andrew nói. – Lo Le Le với một chiếc váy hoa và những đứa con của cô ấy trong nhà hàng. Ảnh: Tạp chí Honolulu – Gian hàng của gia đình nhanh chóng biến thành một nơi đông người Và trở nên rất nổi tiếng trên đảo. Andrew của Oahu (Oahu) một lần nữa “gặp rắc rối”. Anh ta đam mê khắp thế giới và nấu ăn ở nhiều nơi, chứng tỏ mình bất ngờ trỗi dậy. Andrew ( Andrew) quyết định làm việc tại nhà hàng Rich Table ở San Francisco, California vào năm 2012. Tôi cần phải đi nơi khác. Tôi hy vọng tôi có thể làm điều gì đó ích kỷ khi còn trẻ. Tôi đã đến San Francisco và muốn ở đó lâu dài. Nhưng sau đó Tôi nhận ra những gì mình có trong tay “, Andrew nói.

Khi Andrew đi vắng, anh trai Alex Le quản lý cơ sở cho The Pig and the Lady. Mẹ anh cho vay (Lean Le) giữ nhà hàng này. Hoạt động trơn tru của Quỹ StarChefs có tên Andrew để thông báo rằng ông đã giành được “Giải thưởng Ngôi sao đang lên” của Đầu bếp Hawaii năm 2012.

Cảm giác hạnh phúc to lớn này khiến anh nhận ra mẹ Andrew và anh trai tôi đã làm việc chăm chỉ như thế nào. Anh ấy đã trở lại và làm mới. Khu phố Tàu là một nhà hàng King Street do gia đình tự quản. Khi khai trương vào năm 2013, nó đã lên kế hoạch mở thêm nhà hàng ở Honolulu. Không chỉ cung cấp các món ăn như phở hoặc chả, mà còn cung cấp nhiều món mì và các món ăn châu Á khác ở miền Nam Việt Nam. -Những hình ảnh của khách hàng quan tâm đến thực đơn của nhà hàng: Thepineapplechronicles

Hành trình trở thành món ăn nổi tiếng của người Việt ở Honolulu (Hanlulu) đã khiến Ranco bị đột quỵ sau khi trở về nhà, cô đã mất kinh nghiệm Cô ấy thậm chí còn nhớ tất cả mọi thứ cô ấy đã dạy Andrew về nấu ăn truyền thống. Không còn cách nào khác, Andrew phải cố gắng nhớ và dạy mẹ. Nhờ tình yêu của con trai, Loan dần lấy lại khả năng nấu những món ăn yêu thích của mình. Phong cách của Andrew cũng đã thay đổi, trở nên tập trung hơn và truyền thống hơn.

— Sự thăng hoa của Andrew luôn được công nhận bởi các giải thưởng và địa vị của nhà hàng. Trong thế giới ẩm thực. Trong cuộc thăm dò tạp chí “Honolulu” năm ngoái, “Pig and Lady” đã giành được haiGiải thưởng là giải thưởng vàng “Nhà hàng Việt Nam tốt nhất” và Giải thưởng bạc “Nhà hàng Osahu tốt nhất”. Năm ngoái, Le Cochon và La Dame đã giành được hai huy chương vàng cho “Nhà hàng mới tốt nhất” và “Nhà hàng Việt Nam tốt nhất” tương ứng. Giải thưởng Hale Aina, được tạo ra vào năm 1984, được coi là giải thưởng uy tín nhất trên đảo.

Năm 2014, “Lợn và bà” được Tạp chí Chi Bon Appétit bình chọn là 50 nhà hàng mới tốt nhất nước Mỹ. Sau khi nhận được giải thưởng Ngôi sao đang nổi 2012 từ StarChefs, hai năm sau, Andrew được đề cử vào bán kết giải thưởng “Ngôi sao mới” từ Quỹ James Beard. Đầu bếp với họ “Cook’s Oscar”.

Andrew đã ký một thỏa thuận với 86 Hawaiian Airlines, hãng hàng không lớn nhất ở Hawaii, vào tháng 6 năm ngoái để cung cấp bữa ăn miễn phí cho hành khách hạng nhất trên các chuyến bay nội địa. Dự kiến ​​sẽ có giờ ăn cho lợn và phụ nữ trong năm nay và 2017.

Alex Le đội mũ, Andrew ở bên trái, và bạn bè. Ảnh: Pulse of Honolulu-Andrew đã xem xét một thực đơn mới vào năm ngoái và đã mở một nhà hàng thứ hai ở Honolulu. Thành công của nhà hàng này vẫn được gia đình Andrew chào đón. Tất nhiên, người đóng góp lớn nhất là cô Loan sinh ra ở Hà Nội. Khi cô và chồng đến Hoa Kỳ, cô đã học được từ trí nhớ của mình để nấu các món ăn Việt Nam và thầm mơ ước mở một nhà hàng. Thỉnh thoảng cô sẽ viết thư cho chị gái ở Việt Nam, yêu cầu cô ấy nhận xét. Bốn mươi năm sau, cô nhớ công thức. Bà Loan, 66 tuổi, đến nhà hàng mỗi ngày để kiểm tra các món ăn truyền thống trong thực đơn.

“Mẹ tôi, một đầu bếp xuất sắc, bà là một trong những lý do chính khiến tôi thích ẩm thực Việt Nam. Trở thành đầu bếp. Bà là động lực cho lợn và phụ nữ và cung cấp ẩm thực Việt Nam chính thống.” Andrew nói. “Điều này giúp mọi người hiểu rõ hơn về ẩm thực Việt Nam. Để quản lý nhà hàng, vợ của Andrew, Teri Teri Fukuhara phụ trách công việc hành chính. Cô ấy cũng thiết kế logo cửa hàng bằng hình ảnh. Rất ấn tượng. Vì Andrew phải làm việc đó mỗi tháng Thay đổi thực đơn, anh được gọi là “nghệ sĩ”, anh ấn tượng với một người luôn mỉm cười và mặc dù anh bận, anh nói “Chào” với khách. Ngoài ra, “Heo và bà” còn có những người bạn thân Được hỗ trợ bởi phó bếp trưởng. Andrew tổ chức một cuộc họp chung hàng tháng để trao đổi công việc và chia sẻ các vấn đề cá nhân.

“Gia đình tôi có một câu chuyện rất thú vị để kể. Thực phẩm luôn đóng một vai trò. Nó giúp chúng ta xác định tính cách của chúng tôi. Thực phẩm — Andrew Thức ăn vẫn còn phá hoại. Ảnh: Nếm thử

Khánh Lynh

(kết hợp với Tạp chí Honolulu, Xung gỗ đàn hương, Nếm thử)